◇チャプチェ大好き◇　康　玲子さん | 随筆 | ニュース

＜随筆＞◇チャプチェ大好き◇　康　玲子さん

　韓国料理のチャプチェといえば、お客様をもてなす時やお祝い事の席に、ぴったりの一品ではないだろうか。タンミョンという麵と肉、野菜をあえたものなので、彩りも美しく栄養のバランスもよい。このタンミョンは、春雨と訳されることも多いが、日本の春雨とは別物で、サツマイモ澱粉でできている。ゆでたときのあく、香り、独特の味わいや歯ごたえは、サツマイモと聞くと納得できる。

　緑豆澱粉の春雨を使ってもよいし、昔の私はそちらの方が好きだった。が、いつのまにかタンミョンの味に魅了され、これでなければと思うようになった。